ZUTATEN für 4 PERSONEN:
10 frische Tomaten oder 800 g stückige Tomaten
6 Knoblauchzehen
3 Stangen Koriander
3 EL Olivenöl
1 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Birds Eye Chili, getrocknet
5 Eier
ZUBEREITUNG
Die frischen tomaten waschen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauchwürfel, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und 2–3 Minuten leicht anbraten. Anschließend die Tomatenwürfel dazugeben und alles mit frisch gemahlenem Meersalz würzen. Zugedeckt und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Koriander zur Tomatensauce geben, unterrühren und alles mit dem im Chilischneider PEPE geschnittenem Bird’s eye Chili abschmecken. anschließend mit einem Holzlöffel kleine Mulden in die Sauce formen und die Eier vorsichtig in diese Mulden hineinschlagen. Zugedeckt bei mittlerer hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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